Χριστουγεννιάτικες Χιονόμπαλες ινδοκάρυδου

συστατικά:
1 ζαχαρούχο γάλα
700 γρ. φοινίκια κομένα σε κομματάκια
2 μεγάλα πακέτα μπισκότα morning coffee αλεσμένα
1 ποτήρι καβουρδισμένα φουντούκια κομμένα σε κομματάκια
1 ποτήρι καβουρδισμένα αμύγδαλα κομμένα σε κομματάκια
1 ποτήρι καρύδια κομμένα σε κομματάκια
2 1/2 - 3 ποτήρια ινδοκάρυδο

εκτέλεση:
Αφού καβουρδίσετε τα φουντούκια στο φούρνο και κρυώσουν, τα τρίβετε με τα δάκτυλα σας να φύγει το φλούδι τους και τα κόβετε σε κομματάκια όπως και τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς.
Κοβέτε τον βούτηρο σε κομματάκια και τον βάζετε στην φωτιά να λιώσει αλλά να μην κάψει.
Σε ένα δοχείο βάζετε όλα τα υλικά και τα ανακατεύετε καλά μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους.
Αφήνετε το μείγμα λίγη ώρα για να σφήξει ο βούτηρος. Κάνετε μπαλίτσες όχι πολύ μεγάλες τις οποίες τυλίγετε στο ινδοκάρυδο.

Πατατοσαλάτα των Βίκινγκς

συστατικά:
6 φέτες μπέικον ξεροτηγανισμένο
1 1/2 φλιτζ. κρύο νερό
3 κουταλιές αλεύρι
1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
3 κουταλιές  ζάχαρη
1/2 φλιτζ. ξύδι
6 μέτριες πατάτες βρασμένες και κομμένες σε φέτες



εκτέλεση:

Αφαιρούμε το επιπλέον λίπος από το μπέικον βάζοντάς το πάνω σε χαρτί κουζίνας. Το σπάζουμε σε μικρά κομμάτια. Αναμιγνύουμε το νερό με το αλεύρι και χύνουμε το μίγμα σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το υποκατάστατο ζάχαρης και το ξίδι. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να γίνει παχύρρευστο. Προσθέτουμε το φρεσκοτηγανισμένο μπέικον και τις φρεσκοβρασμένες πατάτες και σερβίρουμε.

Κωνσταντινάτα - Αρνισια παϊδάκια με βαλσάμικα κυδώνια

συστατικά:

8 χοντρά αρνίσια παιδάκια με μπόλικο κρέας απάνω

3/4 φλυντζάνι χυμό μήλου

λίγο νερό

1/4 φλυντζάνι ζάχαρη

1 μεγάλο κυδώνι, ξεφλουδισμένο, κομμένο σε χοντρές φέτες
ενα μικρό πράσινο μήλο σε μικρά κομματάκια
3 κλαδάκια θυμάρι 
1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο θυμάρι
1 κουτάλι λάδι
1 κουτάλι καλό  βαλσάμικο
1 κουτάλι βουτηρο
1/2 κουταλάκι  ρίγανη
1/2 κουταλάκι ψιλοκομμένο φρέσκο λιβανόδεντρο (λαζμαρί)
αλάτι, πιπέρι

εκτέλεση:
Σε μιά κατσαρόλα βράστε το χυμό μήλου και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μεχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
προσθέστε τα κυδώνια , τα μήλα και τα κλαδάκια του θυμαριού. 
Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε μέχρι να μαλακώσουν, για περιπου 20 λεπτά.
Βγάρτε απο κατσαρόλα και αφήστε τα να στεγνώσουν.
Μην πετάξετε τα ζουμία, αφήστε τα στην κατσαρόλα. Πετάξτε τα κλαδάκια μονο

Αλατοπιπερώστε τα παιδάκια..
Σε μέτρια φωτιά βραστε ενα κουταλι λαδι σε βαθια κατσαρόλα ή τηγάνι.
Προσθέστε τα παιδάκια, και ψηστε για 3 λεπτα τη καθε πλευρα.

Μεταφέρτε τα σε πιατέλα και καλύψτε για να μεινουν ζεστά.
Ζεστένουμε το ζωμό απο το κυδώνι προσθέτωντας λίγο νερό  και προσθέτουμε βουτηρο, ριγανη, θυμάρι και λιγο αλατοπίπερο.
Ανακατέψτε για ενα λεπτο και σβήστε τη φωτια.
Προσθέτουμε τα κυδώνια και τα μήλα και αφήνουμε για ενα λεπτό ανακατεύοντας ελαφρα.
Ριχνουμε τα κυδωνια και το ζωμό πάνως απο τα παιδάκια και σερβίρουμε αμέσως

Αρμένικη σούπα με γιαούρτι- Ταχναμπούρ

• συστατικά:
  
• 1 κιλό γιαούρτι χωριάτικο
  
• 1 πακέτο κοφτό μακαρονάκι
  
• 2 χούφτες τριμμένο ξερό δύοσμο
  
• 1/2 ποτήρι νερού λάδι καλό
  
• 1/4 ποτήρι νερό
  
• αλάτι-πιπέρι
• 
  

εκτέλεση:

Βράζουμε το μακαρονάκι σε αλατισμένο νερό περίπου 6-7 λεπτά.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το νερό, δυνατά μέχρι να αραιώσει το γιαούρτι.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το μακαρονάκι το γιαούρτι κι ανακατέουμε καλά να πάει παντού, προσθέτουμε λίγο πιπέρι.

Σ'ένα τηγάνι βάζουμε να κάψει το λάδι με τον δύοσμο. Όταν καψει το λάδι ρίχνουμε μονομίας μέσα στην κατσαρόλα κι ανακατεύουμε συνέχεια,αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα για να είναι ζεστή

Κατά βούληση προσθέτουμε κι άλλο νερό και αλάτι. 

Δεν πρέπει να είναι ούτε αραιή ούτε πολύ πηχτή. 

Η σουπα αυτή σερβίρετε υπέροχα το καλοκαίρι και κρύα και ειναι τρομερά δροσιστική. Απλα αφήστε την στο ψυγείο για 2 ώρες. 

Ζυμαρικά Κοχύλια στο Φούρνο με Ρικότα

συστατικά:
1 πακέτο ζυμαρικά μεγάλα κοχύλια
1/2 φλιτζάνι φρέσκια ρικότα
2 κρόκους αυγών
1/4 φλιτζάνι  τριμμένη παρμεζάνα
 2 κουτάλια βούτυρο
 2 κουταλάκι ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
 1 κουτάλι ελαιόλαδο
 1 βαζάκι σος ντομάτας της αρεσκείας σας (συστηνω το σκορδο με βασιλικο)
αλάτι πιπέρι



εκτέλεση:

Βράζετε τα κοχύλια 7-8 λεπτά
σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε τη ρικότα, τους κρόκους, το αλάτι, λίγο πιπέρι και τη μισή παρμεζάνα
Ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να λιώσει και για 2 λεπτά ακόμη μέχρι να σκουρύνει. 
Προσθέτετε το δεντρολίβανο, το αφήνετε για 3 λεπτά και βγάζετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Σουρώνετε τα κοχύλια, τα ξαναβάζετε στο κατσαρολάκι, τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε να πάει παντού.
 Απλώνετε 1/4 του φλιτζανιού από τη σος μαρινάρα σε ένα ταψάκι. 
Με ένα πιρούνι γεμίζετε με ρικότα τα κοχύλια και τα τοποθετείτε στο ταψί. 
Τα περιχύνετε με την υπόλοιπη μαρινάρα και τα πασπαλίζετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και λίγο πιπέρι. Καλύπτετε με ένα αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 γύρω στα 20 λεπτά. 
Βγάζετε το αλουμινόχαρτο και το αφήνετε για ακόμα 10 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να χρυσαφίσει. 
Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να σταθεί 5 λεπτά πριν σερβίρετε.

Σκορδόψωμο

συστατικά:

γαλλική μπακέτα
1/2 ποτηρι βουτυρο
2 κουταλια ελαιόλαδο
ρίγανη φρεσκια
2 κουτάλια τριμμένο  τυρό παρμεζάνα
2 φουρνόσκορδα 


εκτέλεση:
βαζεται το φουρνο να βρασει στη γρίλια (broiler)
σε μπολακι ανακατευετε καλα το βουτυρο με το φουρνοσκορδο, λιγη ριγανη και λιγο απο το τυρί μεχρι να γινουν χυλός
κοβετε τη μπακετα στη μεση οριζόντια και τη βαζετε σε ενα σινι
βάζετε το ελαιόλαδο με ενα βουρτσι πανω στο ψωμι 
αλοιφετε το χυλό πανω στο ψωμι και πασπαλιζεται ριγανη και τυρι απο πανω
αφηστε να ψηθει για 5 λεπτα περιπου μεχρι να κοκκινησει

Φουρνόσκορδο

εκτέλεση:
1. ζεστένετε το φούρνο στους 250 βαθμούς
2.  ξεφλουδιζετε το εξωτερικό φύλο του σκόρδου χωρίς να ξεφλουδιστούν οι σκελίδες
3.  κόψετε το πάνω μέρος του σκόρδου αρκετά βαθιά για να φαίνονται όλες οι ψύχες 
4. τοποθετήστε το σκόρδο σε ταψί. ραντίστε με ελαιόλαδο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο
5. ψήστε για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο σκόρδος
6. οταν κρυώσει αφερέστε την ψύχα 

 
 

μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σκορδαλιά. σκορδόψωμο,  σάλτσες, ορεκτικά και διάφορες συνταγές ...

Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης

συστατικά:

6 ντομάτες,ξεφλουδισμένες  και ψιλοκομμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
2 φλιτζάνια αλεύρι
λαδι για τηγάνισμα
αλάτι, πιπέρι


εκτέλεση:

σε μια λεκάνη βάζετε τις ντομάτες, το μαιντανο, το δυόσμο το κρεμμύδι το αλάτι και το πιπέρι και το αλέυρι
κτυπατε τα αυγά καλα και τα προσθέτετε στη λεκάνη. 
τα ανακατεύετε ώσπου να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός
ΜΗΝ τα βάλετε σε  food processor. 


βάζετε το λάδι για το τηγανισμα. περίπου 2 δάκτυλα ... συστήνω μισό ελαιόλαδο μισό σπορέλαιο. 
μόλις κάψει ρίχνετε κουταλίες τον χυλο.  τα γυρίζεται να ψηθούν και απο τις δυο πλευρές.
βάρτε τα σε τρυπιτό ή σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν πριν τους σερβίρετε

Πατάτες Γιαχνί

συστατικά:

 5 πατάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
250 γρ. φέτα σε κομμάτια
1/3 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι


εκτέλεση:

καθαρίζετε τις πατάτες κα τις κόβετε σε κομμάτια
σοτάρετε σε κατσαρόλλα το κρεμμύδι με το λάδι
ρίχνετε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι , ζάχαρη,  ένα φλιτζάνι νερό, και το σιγοβράζετε για 20 λεπτά
προσθέτετε τις πατάτες, το μαιντανό και ακομα λίγο νερο
βράζετε μέχρι να μαλακαώσουν οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα


ρίχνετε τη φέτα στις πατάτες, και μόλισ πάρουν βράση κατεβάζετε την κατσαρόλα απο τη φωτιά.
αφήνετε να κρυώσει λίγο και σερβίρετε

Σούπα Φακές με πατάτα και μακαρονάκι

συστατικά:

½ φλιτζάνι (125 ml) ελαιόλαδο 

2 ½ φλιτζάνια φακές μετρίου μεγέθους

6 φλιτζάνια νερού

1 ποτήρι ελαιόλαδο

1-2 ντοματες ψιλοκομμένες 

1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο

1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους

1/2 φλυντζάνι μακαρονάκι

2 φύλλα δάφνης

1 φλυτζανκάκι μαιντονός χοντροκομμενος

1 κουταλιά της σούπας ξίδι 

αλάτι πιπέρι

Βάζουμε το νερό να βράσει 

Πλένουμε τις φακές καλά και τις αφήνουμε σε μια κούπα με νερό και λεμόνι μέχρι να βράσει το νερό στην κατσαρόλα

Όταν το νερό χογλάσει χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικλα , εκτός απο το ξύδι

Όταν οι φακές είναι έτοιμες, χαμηλώνουμε την φωτιλα και βάζουμε το ξύδι ανάλογα με την γεύση που επιθυμούμε

το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά 

Σκεπάζουμε  και αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει λίγο για κανένα 15λεπτο

ανακατεύουμε και σερβίρουμε