cooking tip: Αφράτα κεφτεδάκια και μπιφτέκια

Μέσα στον κιμά μας ρίχνουμε λίγο ξύδι ή λίγη μπύρα. Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε μέσα στο ψωμί ζουμί από τα κομμένα κρεμμύδια ή λίγο κρασί ή ούζο.

Κεφτεδάκια στο φούρνο με τυρί

συστατικά:
½ κιλό κιμάς από μοσχάρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αβγό (βιολογικής καλλιέργειας)
1 μέτρια ντοματούλα τριμμένη στον τρίφτη
Ψίχα ψωμιού
Βασιλικός
Δυόσμος
Αλατάκι-πιπεράκι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές κεφαλοτύρι ή φέτα τριμμένη

εκτέλεση:
Ανακατεύετε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά και πλάθετε μικρά μπαλάκια. Προθερμαίνετε το φούρνο σας, στους 150 οC. Περάστε με ελαιόλαδο τον πάτο ενός ταψιού ίσα-ίσα για να μην κολλήσουν τα κεφτεδάκια σας, βάλτε τα μικρά σας να τοποθετήσουν τα μπαλάκια στο ταψί και έτοιμα για το φούρνο. Ψήνονται στους 200ο C. Μετά από μισή ώρα περίπου και αφού προηγουμένως τα έχετε γυρίσει για να πάρουν ομοιόμορφο χρώμα, τα βγάζετε από το φούρνο και τα τοποθετείτε σε μια πιατέλα πασπαλίζοντάς τα με το τριμμένο τυρί.

Cooking tip: Ομοιόμορφοι λουκουμάδες

Βρέχουμε το κουτάλι μας σε ένα ποτήρι με νερό πριν από κάθε κουταλιά ζύμης που θα ρίξουμε στο τηγάνι.

Λουκουμάδες

συστατικά:

300 gr αλεύρι
1 φακελάκι ξερή μαγιά
λίγο αλάτι
λίγη ζάχαρη
Μέλι
Μισό φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένο καρύδι

εκτέλεση:

Ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό, ανακατεύοντας καλά ώσπου το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο, παραμένοντας όμως ρευστό. 

Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε το μείγμα μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Όταν φουσκώσει ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να κάψει και στη συνέχεια ρίχνουμε με τη βοήθεια ενός κουταλιού έναν έναν τους λουκουμάδες μέχρι να ροδίσουν. Εν τω μεταξύ έχουμε δίπλα στο μείγμα ένα ποτηράκι με χλιαρό νερό και εκεί ξεπλένουμε το κουταλάκι που χρησιμοποιούμε όταν αντιληφθούμε ότι δεν πέφτει καλά το ζυμαράκι στην κατσαρόλα με το λάδι. 

Παίρνουμε μια πιατέλα και τοποθετούμε απορροφητικό χαρτί, έπειτα βγάζουμε τους ροδοκοκκινισμένους λουκουμάδες και τους αφήνουμε να στραγγίξουν από τα λάδια. Βγάζουμε το απορροφητικό χαρτί και τους περιλούζουμε με το μέλι. Στο τέλος, βάζουμε τα ανυπόμονα πιτσιρίκια να πασπαλίσουν με το τριμμένο καρύδι.

φανουρόπιτα

συστατικά:
1 ποτήρι λάδι
1 ποτήρι φυσικό χυμό πορτοκάλι
1 ποτήρι νερό
4 ποτήρια φαρίνα
1 ½ ποτήρι ζάχαρη 

ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
1 χούφτα σταφίδες (τις προτιμησης σας)
1 κουταλιά κανελογαρύφαλα 
λίγο κονιάκ
μερικά κομματιασμένα καρύδια

εκτέλεση:

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα 

Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκάλι και το νερό. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι μέχρι που να έχουμε μια ρευστή ζύμη (σαν την ζύμη για κέικ.
Ρίχνουμε στη ζύμη την κανέλλα, το γαρίφαλο, το κονιάκ, τα καρύδια και τις σταφίδες, ελαφρώς αλευρωμένες, για να μην μαζευτούν στον πάτο του γλυκού.
Τοποθετούμε το μίγμα σε στρογγυλό, ελαφρώς λαδωμένο ταψί, και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς.
Αφού κρυώσει, την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη

Πονόλαιμος; Φάε ανανά

Διάβασα κάπου κάποτε πως ο ανανάς, και ο φυσικός χυμός του, βοηθάει στον πονόλαιμο.
Είχανε δίκαιο. Δεν γιατρεύει, όμως ανακουφίζει αισθητά τον πόνο και τη ξηρολαιμία. Άσε που έχει υπέροχη γεύση που σίγουρα δεν συγκρίνεται με τα σπρέι λαιμού.  Πέρα αυτού ο ανανάς δεν περιέχει καμία ξένει ουσία και φάρμακο.
Αυτό που περιέχει είναι ένα ένζυμο το οποίο μειώνει το ερέθισμα του λαιμού, της γλώσσας και των φωνιτικών χορδών. Επιπρόσθετα είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει το κρυολόγημα.

Ρεβιθοκεφτέδες

συστατικά:   4 άτομα

½ κιλό ρεβίθια

1 κουταλάκι κύμινο

3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κουταλιά ρίγανη

2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο

αλεύρι, αλάτι, πιπέρι

ελαιόλαδο για τηγάνισμα

για τη σάλτσα

1 κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές λάδι

αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη

εκτέλεση:

Μουσκεύετε τα ρεβίθια σε κρύο νερό για 12 ώρες.

Την επομένη τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Τα αλατίζετε τα 5 τελευταία λεπτά. Τα σουρώνετε και τα πολτοποιείτε στο μπλέντερ.

Ανακατεύετε τον πολτό με τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνετε όσο χρειάζεται και προσθέτετε λίγο αλεύρι (3-4 κουταλιές) μέχρι να σφίξει το μίγμα και να πλάθεται. Αλευρώνετε τα χέρια σας και πλάθετε το μίγμα μπαλάκια στο μέγεθος μεγάλου καρυδιού.

Τα τηγανίζετε σε μπόλικο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Ετοιμάζετε στο μεταξύ τη σάλτσα. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και προσθέτετε τις τριμμένες ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε λίγη ζαχαρίτσα. Βράζετε για 6-10 λεπτά.

Σερβίρετε τους ρεβιθοκεφτέδες με τη σάλτσα

Ρόφημα on the go και design

Αλλάζει ο καιρός αλλά η ρουτίνα μένει η ίδια. Για αυτούς που τρέχουν ολημερώς  ένα τσάι ή ζεστός καφές on the go είναι ότι πιο ιδανικό. Η νέα σειρά της Τhermos είναι στα καταστήματα και εμείς τη συστηνουμε ανεπιφύλακτα!

cooking tip: Πατάτες

Οι πατάτες διατηρούνται καλύτερα και δεν φυτρώνουν αν βάλετε ανάμεσα τους 1 με 2 μήλα.

cooking tip: Αλουμινόχαρτο

Το αλουμινόχαρτο θα πρέπει να έρχεται σε επαφή με τα τρόφιμα μόνο από την γυαλιστερή πλευρά του η οποία είναι κατεργασμένη. Η άλλη πλευρά είναι ακατέργαστη και μπορεί να βγάζει διάφορες ακατάλληλες ουσίες.

Honey Glazed Σολωμός με πασμάτι και μπροκολίνι

Το μυστικό:
όλα τα υλικά μαγειρεύονται μαζί στο ίδιο σκεύος το οποίο θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί και σαν τηγάνι και στον φούρνο. Να είναι αντικολλητικό και βαθύ. 

Προτίνω αυτό


συστατικά: σερβίρει 4
1/4 φλ. χυμό lime
2 κουτάλια ξίσμα απο lime
2 κουτάλια μέλι
2 κουτάλια ψιλοκομμένο κόλιαντρο
επιπλέον κόλιαντρο για το τέλος ψιλοκομμένο
4 κουταλάκια soy sauce
1 κουτάλι ελαιόλαδο
3/4 φλυτζ. ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
1 1/2 φλυτζ. ρίζι πασματι
3 1/4 φλυτζ. ζωμό κότας ( 1 κύβος ανάλογο νερό)
4 φιλέτα σολωμού
1 δέσμη μπροκολίνι

εκτέλεση:
Προθερμένουμε το φούρνο στους 220. Κτυπούμε σε ένα μπόλ το χυμό, ξύσμα, μέλι, κόλιαντρο και το soy sauce.

Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε στο σκεύος το λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια. Μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ζωμό. Αφήνουμε να βράσει. Αφαιρούμε απο τη φωτία, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Βγάλτε απο φούρνο. Πρέπει να ειναι σχεδόν έτοιμο. Εαν είναι στεγνό προσθέστε και άλλο ζωμό. Προσθέστε λίγο αλάτι.

Ρίψτε αλάτι και πιπέρι στα φιλέτα και τοποθετήστε τα πάνω στο ρύζι. Τοποθετήστε το προκολο ενδιάμεσα των φιλέτων και λούστε τα με το sauce του μελιού, μια κουταλιά στο κάθε φιλέτο. Σκεπάστε το σκεύος και πίσω στον φούρνο για ακόμα 10 λεπτά.

Βγάλτε και ξεσκεπάστε. Ρίξτε το υπόλοιπο sauce πάνω στο ρύζι και το σολωμό και τον κόλιαντρο στα φιλέτα. Σερβίρεται απευθείας.

από το περιοδικό bon appetit